国産紅茶で、のほほん

熱いお湯で紅茶を淹れて、冷やすとクリームダウンという現象が起きます。

「クリームダウン」は、紅茶をアイスティーにすると、水色が白く濁る現象です。
クリームダウンの原因は、紅茶の成分であるカフェインとタンニンが結びついて結晶化するからです。
味は変わらないのですが見た目が悪くなります。

クリームダウンさせないために、熱い紅茶を一気に氷で冷やしたり、水出しにしたり、涙ぐましい努力をしてきました。
また市販の飲料紅茶は、タンナーゼ処理を施しています。

でも、普通に熱いお湯で紅茶を淹れて冷ましてもクリームダウンしない紅茶があります。



これは国産の紅富貴紅茶ですが、左側がクリームダウンした紅茶です。
右側がクリームダウンしない紅茶です。

この紅茶は、濁りの元であるタンニン（ポリフェノール）を添加物に頼らない加工技術により
ポリフェノールを重合ポリフェノールに転換することにより可能になりました。

この紅茶は、渋みの成分であるタンニンが転換されているので渋みのないお茶です。

茶葉を多く入れ抽出することにより、苦味はありますが渋くないストロング紅茶を楽しめます。

可能性の広がる和紅茶です。